清蒸草魚

　　①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內(nèi)放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側(cè)皆可。

　?、谔攸c。此菜講究火候，清淡適口，風(fēng)味別致。

　?、奂夹g(shù)關(guān)鍵。準確掌握時間和火力?；鹆π?，時間不夠，魚肉易腥且不熟;火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質(zhì)老。

　　紅燒草魚

　　主料：草魚

　　輔料：豬里脊、香菇

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

　　做法：

　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲;

　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

　　3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

　　天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

　　軟溜草魚段

　　材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙

　　調(diào)味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙

　　作 法 ：

　　1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。

　　2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底。

　　3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上。起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調(diào)味料燒開，淋在魚片 上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用。

　　奶油草魚

　　原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。

　　配料： 新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。

　　2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。

　　3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。

　　4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續(xù)烤至芝士變成金黃色為好。

　　5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

　　砂鍋魚片

　　材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)、包心白菜 1個(12兩)、竽頭 1個(8兩)、乾金針 1/4兩、香菇 3朵、炸油 2杯、鹽 2茶匙、水 3杯、油 2杯。

　　作 法：

　　1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。

　　2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。

　　3.金針、香菇泡開后，金針打結(jié)，香菇切絲。

　　4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。

　　油淋草魚

　　材 料：草魚 1條(1斤)、蔥 5支(切絲)、姜 6片、鹽 1茶匙、酒 6茶匙、醬油 6湯匙、油 3湯匙

　　作 法：

　　1.魚去鱗鰓、內(nèi)臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。

　　2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。

　　3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。

　　茄汁草魚片

　　【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。

　　輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　【制作過程】

　　1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

　　草魚豆腐

　　·配 料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量

　　·操 作:

　　1.將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

　　2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

　　3.魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。

　　蘋果燉魚

　　·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

　　·操 作:

　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。