原料：里脊肉、蔥、姜、蒜、淀粉、番茄醬、鹽、雞蛋、白酒、蠔油、醋、糖、芝麻等。

　　做法：

　　1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段。

　　2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3、鍋中放油，油六成熱時(shí)，將肉段下鍋，中小火炸熟(時(shí)間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了)，撈出瀝干油。

　　4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，然后將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。

　　小貼士：

　　1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉。

　　2、炸肉段的時(shí)候，一定要掌握好火候和時(shí)間，火太大容易將肉炸焦，時(shí)間太長(zhǎng)，肉就炸干了，口感不好。

　　3、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好。

　　4、糖醋汁下鍋后，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋后可以均勻沾滿料汁。