魚頭也是一種難能可貴的人間美味，但是新鮮的魚頭也比較難買，那么怎樣挑選魚頭呢?魚頭怎么做好吃?

　　怎樣挑選魚頭

　　1、看魚鰓的顏色：魚鰓如果是鮮紅色的說明魚是比較新鮮的。如果暗黑說明存放太久了。

　　2、看魚眼睛：人們常說死魚眼，就是對魚眼睛的形容。如果已經不水潤、凹陷泛白等都是不新鮮的魚頭。

　　3、聞魚頭的氣味：新鮮魚有一股魚腥味，但是時間久的魚會伴有淡淡的臭味。

　　4、看魚頭下面魚肉的彈性：如果剩余魚肉部分有彈性則說明魚肉新鮮，反之可能是保存較久的魚頭。

　　5、看價格：如果魚頭的價格適中應該是新鮮的。如果價格特別的低廉則是不新鮮急于銷售的。

　怎樣挑選魚頭 魚頭怎么做好吃（圖片源于攝圖網）

　　魚頭怎么做好吃

　　剁椒魚頭

　　食材明細

　　主料

　　魚頭1個 青剁椒150克 紅剁椒150克

　　輔料

　　大蔥1根 香蔥5根 白酒30克 胡椒粉少許 鹽半勺 姜10片 五香粉少許 白醋1勺 微

　　剁椒魚頭的做法

　　1、魚頭一個、魚頭建議大家選著個頭較小的。魚頭讓店家從中間剁開，回家后清洗干凈，瀝干水分。

　　2、加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調料要均勻的涂抹在魚身。如果時間充裕魚提前腌制2小時入味。如果時間倉促腌制30分鐘即可。

　　3、白酒。也可以用料酒或者是米酒。

　　4、盤子里鋪上姜片和大蔥。

　　5、然后放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

　　6、鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

　　7、趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

　　紅燒魚頭

　　食材明細

　　主料

　　草魚頭適量 五花肉適量

　　輔料

　　小紅椒適量 大蒜子適量 姜片適量 小米椒粒適量 紅油豆瓣醬適量

　　豆豉辣椒醬適量 雞精適量 白糖適量 蔥花適量

　　紅燒魚頭的做法

　　1、五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均后腌制15分鐘。

　　2、鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉動鍋子小火慢煎。一面煎好后，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好后盛出備用。

　　3、鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

　　4、下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒后加入適量的高湯(或清水)，再加入適量的胡椒粉和老抽并蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘后淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。

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