很多人會(huì)喜歡自己在家熬湯,可是很多時(shí)候熬出的湯都不盡人意,那么怎樣熬湯更好喝呢?
怎么熬湯更好喝
熬湯工具
最好使用陳年瓦罐,其一,瓦罐熬湯能使湯受熱均勻,使瓦罐中的原料能夠均勻成熟;其二,利于水與肉之間的相互滲透,最后煮熟的肉湯會(huì)更加鮮美,能有效將肉中的營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)。
火候掌握
前期用旺火煮沸,后期用小火慢慢熬制,只有這樣才能讓肉中的蛋白質(zhì)更好地溶解出來(lái),同時(shí)小火燉出來(lái)的湯,色澤更加清澈,味道更加香醇。
水的用量
水的重量最好是其他材料重量的三倍。
水溫
將冷水與冷的原材料一起加熱,一定不要將熱水淋到冷肉上面,冷肉突然遇到熱水會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,很難將肉中的蛋白質(zhì)溶解出來(lái),所以會(huì)影響肉湯的味道和營(yíng)養(yǎng)的攝取。
切忌先放鹽
熬湯不要過(guò)早地放鹽,過(guò)早將鹽加入湯中后,會(huì)導(dǎo)致材料失水,將蛋白質(zhì)凝固在其中,最終人體吸收的蛋白質(zhì)的量不多。
熬湯的時(shí)間要適當(dāng)
熬湯的時(shí)間固定在1~1.5個(gè)小時(shí)最佳,熬湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使湯中的維生素流失過(guò)大,只有把握好熬湯時(shí)間,才能達(dá)到湯最豐富的維生素量。
如何熬制鮮嫩的蛋湯,有兩種方法可以選擇。
方法一:用鮮湯將雞蛋沖熟,將雞蛋磕入湯碗內(nèi)打散,等鮮湯煮沸后,迅速將鮮湯沖入盛雞蛋液的湯碗內(nèi),這樣雞蛋即可成熟且熟而不老,成一團(tuán)金菊狀既美觀又美味。
方法二:用鮮湯勾芡,待湯沸騰,用水淀粉勾芡,然后把雞蛋磕入碗中打散,淋入沸騰的湯中,當(dāng)粉汁與湯形成膠體溶液,不僅湯汁變得鮮嫩可口,雞蛋因湯濃度增大,浮力增大,而浮上湯面顏色也很美觀。
如何烹制素鮮湯
制作素鮮湯,最需要注意的是必須選用新鮮、無(wú)異味、含蛋白質(zhì)、脂肪、呈味物質(zhì)豐富的植物性原料。只要食材選用好,就能夠做出美味的素鮮湯來(lái)。這些原料例如有:黃豆芽、鮮筍、香菇等。
如何熬制鮮美骨頭湯
制作鮮美骨頭湯有許多小竅門(mén),能夠使骨頭湯味道鮮美,常見(jiàn)的有以下幾個(gè)方法。方法一:用冷水,不要用開(kāi)水或者是熱水煲骨頭湯。在用冷水的時(shí)候,而且應(yīng)盡量一次加夠足量的水,如果一開(kāi)始往鍋里倒開(kāi)水或熱水,那么骨頭表面的蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固,從而造成蛋白質(zhì)溶解的不充分。如果熬煮到中途再添加冷水,會(huì)使骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪附著在骨頭上,不溶于湯中。
方法二:要善于用調(diào)料,蔥姜、料酒要適量。蔥姜、料酒使用過(guò)多會(huì)影響效果,但也不能早加或者是多加。另外熬骨頭湯可以加入少許的醋,這樣可以增加湯的營(yíng)養(yǎng),減少維生素的流失。
方法三:不易過(guò)早的放鹽,過(guò)早放鹽時(shí)會(huì)滲入到原料中,使原料內(nèi)部的水分滲出加劇,蛋白質(zhì)凝固,影響湯的鮮美。
方法四:要注意火候,先用大火燒開(kāi)再改小火慢熬,直到熬好。
如何熬制魚(yú)湯
如何熬制鮮美魚(yú)湯?熬制魚(yú)湯有三種方法。
方法一:把鍋洗干凈后放在火上,然后把少量豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)之后,放入蔥段、姜片進(jìn)行煸炒,等到炒出香味之后再加入適量的開(kāi)水,最后放入已經(jīng)清洗干凈的魚(yú)在鍋中,旺火燒開(kāi)后再改小火,慢慢熬煮即可。
方法二:先用在鍋中放入適量的豬油化開(kāi),然后微煎魚(yú)的兩面,然后加入開(kāi)水,放入蔥姜,大火煮沸之后改小火慢慢熬煮即可。
方法三:把魚(yú)清洗干凈之后直接放入鍋中用開(kāi)水中火熬煮,然后加入蔥段姜片,等到魚(yú)熟透之后再加入適量精鹽,微火煮一會(huì)兒,滴上少許香油就可以了。
另外再做魚(yú)湯的時(shí)候可以往鍋里面滴幾滴牛奶,這樣能夠使得魚(yú)肉白嫩,魚(yú)湯滋味更好。
如何做好奶白湯
會(huì)有人在做奶白湯的時(shí)候有這樣的疑惑,其他的人煮的湯都是奶白色的,為什么自己煮出來(lái)的湯只是清水的樣子。要煮出奶白色的湯,有兩個(gè)方法。
方法一:在制作奶白色的湯的時(shí)候,要選好原料,必須選用鮮味充足、無(wú)腥味、無(wú)膻氣味的原料。例如一般可以選用豬骨、雞、雞翅膀、雞爪或雞骨架等等。
方法二:在旺火燒沸的之后中火進(jìn)行熬制湯。制作奶白色的湯一般都是在用旺火燒沸之后,再改用中火繼續(xù)加熱,使得湯保持沸騰的狀態(tài),使水的震動(dòng)頻率增加。制作奶白色的湯一般需要2~3個(gè)小時(shí)。
以上就是熬湯的小竅門(mén)啦,希望你會(huì)喜歡哦。
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