朝鮮族辣白菜的制作方法

　　此制作方法是我好朋友小環(huán)提供的哦，供各位JM一起分享。謝謝小環(huán)

　　主料：

　　1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作

　　2.胡蘿卜一根：

　　3.梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發(fā)酵

　　4.韭菜一小束：有了它才可以輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。

　　5.大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。

　　調味料：

　　1. 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉

　　2. 鹽，

　　3. 糖稀，可用白砂糖代替

　　準備：

　　1. 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，

　　2. 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，

　　3. 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分

　　調醬：

　　1， 韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲;梨和蘋果削皮去核，切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

　　2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

　　3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用

　　涂醬

　　1. 將混合好的調味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整

　　2. 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如

　　3. 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來

　　發(fā)酵和儲存

　　這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右