很多人都喜歡吃酸菜，喜歡它那股酸勁兒，那么酸菜怎么腌制才會(huì)酸呢?酸菜一般要腌制多長(zhǎng)時(shí)間?

　　酸菜怎么腌制才會(huì)酸

　　第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實(shí)也就是芥菜，可以直接去菜市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的芥菜。

　　第二步處理芥菜，購(gòu)買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會(huì)有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在盤子里面，瀝干水分，放在外面晾曬，經(jīng)過太陽(yáng)晾曬以后，芥菜會(huì)焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

　　第三步，燙芥菜。在鍋里面倒入適量的清水，等鍋里面的水燒開了以后，再把芥菜放進(jìn)鍋里面燙，燙芥菜的時(shí)間不能夠太長(zhǎng)，可以觀察一下是否已經(jīng)斷生，只要幾十秒時(shí)間斷生了以后就可以把火關(guān)掉。燙好的芥菜裝在一個(gè)大盆子里，確保盤子里面是干凈的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗干凈，用熱水燙一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據(jù)芥菜的量來定。

酸菜怎么腌制才會(huì)酸 酸菜一般要腌制多長(zhǎng)時(shí)間（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　第四步腌制芥菜，加入食鹽的水晾涼了以后，把水倒進(jìn)盆子里，要能夠沒過芥菜，這里要注意一點(diǎn)，水一定要放涼了以后才能夠倒進(jìn)盆子里面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進(jìn)盆子里，會(huì)讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個(gè)大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水里面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方即可。

　　酸菜一般要腌制多長(zhǎng)時(shí)間

　　吃腌制的酸菜，最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。

　　蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后，一般開始下降;20天后，基本消失。

　　大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。

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