骨頭湯補鈣嗎，或骨頭湯的做法對鈣的吸收影響多大?按照健康飲食的原則，骨頭湯中的確有鈣，但難以被人吸收。但是，網(wǎng)上又說喝骨頭湯有利于補鈣，在人們的印象中似乎也是這樣。那么，究竟哪個是對的呢?在探討之前，先來看兩個實驗。

　　實驗一：熬棒骨要第四遍才有鈣

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復。

　　張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。

　　實驗二：骨頭湯鈣含量僅為牛奶的4%

　　另一位吉愛國教授主持進行了一個更為嚴謹?shù)目茖W實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價。他們采用家庭常規(guī)烹制方法制作骨頭湯。同時為了對照，他們制備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。

　　實驗結(jié)果表明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度極低，所以用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補鈣功效，僅為牛奶的4%。但是，高醋組的骨湯口味很差。

　　骨湯適合孩子和孕婦喝

　　由于兩個實驗的方式不同，結(jié)果有所差異。但是結(jié)果說明，骨湯中的確含鈣。

　　吉愛國認為，對于急需補鈣者，骨湯并非首選。有喝骨湯習慣的人，建議烹制骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用方可達到促進身體健康的目的。

　　而張曄則認為，如果單純?yōu)榱搜a鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養(yǎng)元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經(jīng)發(fā)育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯，既能增加美味，又能補充營養(yǎng)，何樂而不為。