三、來源

在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8~0.04mg，胡蘿卜0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4~0.7mg，肉類0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，波菜0.22mg，甘薯0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。

四、需求量

一般而言，人與動物的腸道中微生物(細菌)，可合成維生素B6，但其量甚微，還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關系，若吃大魚大肉者，應記住要大量補充維生素B6，以免造成維生素B6缺而導致慢性病的發(fā)生。

男成人2.0mg
婦女1.6mg
妊娠2.2mg
哺乳2.1mg
嬰兒0.3~0.6mg
11歲以下1.0~1.4mg
男孩、女孩1.4~2.0mg

最大使用量為4-50mg，毒性劑量未知。

五、維生素B6的代謝

維生素B6在腸道的吸收很快，立即分散入動物的組織中，當然進去組織前已經(jīng)形成了輔脢(co-enzyme)---pyridoxalphosphate(PDP)，此物質與胺基酸的代謝很有關系。因維生素B6涉及原血紅素(Heme)的合成，故缺乏維生素B6時，亦會造成人體或動物的貧血，尤其如非洲嬰兒營養(yǎng)不良癥及瘦弱者，均有貧血的現(xiàn)象，此多少都與維生素B6缺乏有關。因維生素B6缺乏所引起的貧血，主要是緣由小紅血球(microcyte)染色太淺型所引發(fā)的不正常貧血，其骨髓亦顯示發(fā)育不全，此種情形類似與維生素B2缺乏所引起的貧血相同。

六、生理作用現(xiàn)象

維生素B6群很快地會被轉化成輔脢pyridoxalphosphate與pyridoxaminephosphate，此兩種脢與蛋白質的代謝關系很密切，pyridoxalphosphate是下列脢的置換物質：

胺基酸代謝時胺基轉移所需，尤其對甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。

胺基酸代謝時的脫羧基(=COOH)作用所需。

轉化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏維生素B6，要注意。

Methionine→homocyteine+serine(絲胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖)+H2S+NH3→TCAcycle(產(chǎn)生能量+CO2+H2O)。

甲硫胺基酸是提供甲基(methylgroup)的重要胺基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進行。很多的碳化作用不得進行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。

與色胺基轉化成煙堿酸有關，tryptophan→nicotinicacid，若缺乏維生素B6時，即產(chǎn)生中間代謝物---黃尿酸(xanthurenicacid)，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最后導致糖尿病的發(fā)生。在臨床上，以驗尿液中黃尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏癥，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏癥。