二、什么食品和蔬菜含有什么維生素？
 
堅果含有維生素 E 它包括:核桃、花生、瓜子、大豆、松仁、瓜子。
含有維生素 D 的食物有：主要是谷物 ，其次還得曬太陽。
含維生素 A 的食物有：動物肝臟；質物有綠葉菜、蛋黃、牛奶。
含維生素 B 的食物有：菠菜、花生、核桃、雞蛋、豆類。
含維生素 C 的食物有：橘子、謎猴桃、牛奶、蛋黃、動物肝臟。

維生素ABCDE都有什么功效

維生素是維持人體生長及調節(jié)正常生理功能所必需的。每天人體需要各種維生素的量雖極少，但缺少了某一種維生素就會發(fā)生疾病。

（1）維生素A：為維持正常的視覺及皮膚、粘膜上皮細胞的完整所整所必需。最新研究表明維生素A具抗感染的作用，可減少呼吸道感染及腹瀉的發(fā)病率。蛋黃、奶油、動物的肝臟中含維生素A的量豐富，有色蔬菜及番茄中的胡蘿卜素經吸收后可轉化為維生素A。

（2）維生素B屬：包括維生素B1、B2、B6、B12，煙酰胺及葉酸，為維持體內代謝及生長所必需。如缺少B屬維生素分別會生“腳氣病”，出現(xiàn)消化神經及心臟的癥狀；容易發(fā)口角炎，舌炎，皮膚紅斑和皰疹，新生兒抽筋和營養(yǎng)性巨細胞性貧血等。維生素B屬在豆類、麥麩、肝臟、蛋黃、魚類、肉類及綠葉植物中含量豐富。

（3）維生素C：缺少維生素C容易出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮蔬菜及水果中含量較多，但蔬菜煮得時間太久，維生素C會遭破壞。

（4）維生素D：缺少維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，易出現(xiàn)"軟骨病"。母乳及牛奶中的維生素D的含量較少，需每日另外補充。

（5）維生素E：與體內代謝有關，缺乏時可出現(xiàn)輕度貧血、水腫及反疹等。麥胚油中維生素E含量豐富。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：維生素對兒童的抗感染免疫能力有非常重要的影響，它對人的免疫系統(tǒng)有非常重要的調節(jié)和維持作用。

由于飲食結構的不合理，維生素A、維生素B4、B12、維生素C及D的缺乏比較明顯，在這種情況下，兒童抗感染的免疫力會遭到破壞，容易感染各種疾病，如呼吸道，消化道的感染。

維生素A的作用：
1、提高視力，防止夜盲
2、促進骨骼成長
3、促進皮膚粘膜生長，使皮膚濕潤、細嫩
4、頭發(fā)正常生長
5、牙齒堅固
6、促進兒童和青少年長高
7、抵抗力增強，減少兒童、青少年傳染病的發(fā)生率
8、對抗環(huán)境污染能力增加
9、鼻、喉、肺等表層正常運作
維生素A食物來源：
胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、鰻魚、魚肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、芒果、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
服用維生素A過量的表現(xiàn)：（這些癥狀一般在超量服用6小時后顯現(xiàn)）
異常過敏、發(fā)燒、腹瀉、頭昏

維生素B1又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解。
維生素B1來源：
廣泛存在于谷類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中，谷類中的維生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。

維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏癥能導致食欲減退；腹瀉。
維生素B2的主要食物來源：
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。