二、什么食品和蔬菜含有什么維生素？
 
堅(jiān)果含有維生素 E 它包括:核桃、花生、瓜子、大豆、松仁、瓜子。
含有維生素 D 的食物有：主要是谷物 ，其次還得曬太陽(yáng)。
含維生素 A 的食物有：動(dòng)物肝臟；質(zhì)物有綠葉菜、蛋黃、牛奶。
含維生素 B 的食物有：菠菜、花生、核桃、雞蛋、豆類。
含維生素 C 的食物有：橘子、謎猴桃、牛奶、蛋黃、動(dòng)物肝臟。

維生素ABCDE都有什么功效

維生素是維持人體生長(zhǎng)及調(diào)節(jié)正常生理功能所必需的。每天人體需要各種維生素的量雖極少，但缺少了某一種維生素就會(huì)發(fā)生疾病。

（1）維生素A：為維持正常的視覺(jué)及皮膚、粘膜上皮細(xì)胞的完整所整所必需。最新研究表明維生素A具抗感染的作用，可減少呼吸道感染及腹瀉的發(fā)病率。蛋黃、奶油、動(dòng)物的肝臟中含維生素A的量豐富，有色蔬菜及番茄中的胡蘿卜素經(jīng)吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。

（2）維生素B屬：包括維生素B1、B2、B6、B12，煙酰胺及葉酸，為維持體內(nèi)代謝及生長(zhǎng)所必需。如缺少B屬維生素分別會(huì)生“腳氣病”，出現(xiàn)消化神經(jīng)及心臟的癥狀；容易發(fā)口角炎，舌炎，皮膚紅斑和皰疹，新生兒抽筋和營(yíng)養(yǎng)性巨細(xì)胞性貧血等。維生素B屬在豆類、麥麩、肝臟、蛋黃、魚(yú)類、肉類及綠葉植物中含量豐富。

（3）維生素C：缺少維生素C容易出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮蔬菜及水果中含量較多，但蔬菜煮得時(shí)間太久，維生素C會(huì)遭破壞。

（4）維生素D：缺少維生素D會(huì)影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長(zhǎng)，易出現(xiàn)"軟骨病"。母乳及牛奶中的維生素D的含量較少，需每日另外補(bǔ)充。

（5）維生素E：與體內(nèi)代謝有關(guān)，缺乏時(shí)可出現(xiàn)輕度貧血、水腫及反疹等。麥胚油中維生素E含量豐富?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：維生素對(duì)兒童的抗感染免疫能力有非常重要的影響，它對(duì)人的免疫系統(tǒng)有非常重要的調(diào)節(jié)和維持作用。

由于飲食結(jié)構(gòu)的不合理，維生素A、維生素B4、B12、維生素C及D的缺乏比較明顯，在這種情況下，兒童抗感染的免疫力會(huì)遭到破壞，容易感染各種疾病，如呼吸道，消化道的感染。

維生素A的作用：
1、提高視力，防止夜盲
2、促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)
3、促進(jìn)皮膚粘膜生長(zhǎng)，使皮膚濕潤(rùn)、細(xì)嫩
4、頭發(fā)正常生長(zhǎng)
5、牙齒堅(jiān)固
6、促進(jìn)兒童和青少年長(zhǎng)高
7、抵抗力增強(qiáng)，減少兒童、青少年傳染病的發(fā)生率
8、對(duì)抗環(huán)境污染能力增加
9、鼻、喉、肺等表層正常運(yùn)作
維生素A食物來(lái)源：
胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、鰻魚(yú)、魚(yú)肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、芒果、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
服用維生素A過(guò)量的表現(xiàn)：（這些癥狀一般在超量服用6小時(shí)后顯現(xiàn)）
異常過(guò)敏、發(fā)燒、腹瀉、頭昏

維生素B1又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解。
維生素B1來(lái)源：
廣泛存在于谷類、豆類、堅(jiān)果、酵母、豬肉、肝臟中，谷類中的維生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。

維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機(jī)體氧化還原過(guò)程。用于維生素B2缺乏癥，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏癥能導(dǎo)致食欲減退；腹瀉。
維生素B2的主要食物來(lái)源：
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。