維生素A：能維持正常的視覺(jué)及皮膚、黏膜上皮細(xì)胞的完整，有抗氧化、抗腫瘤作用。缺維A的人在昏暗燈光或月光下看不清東西，嚴(yán)重的就是夜盲癥，平時(shí)用眼過(guò)多的人應(yīng)補(bǔ)充維A；另外，手掌經(jīng)常脫皮、干眼癥的人也是缺維A。補(bǔ)充維A盡量多吃一些動(dòng)物肝臟、蛋黃、芒果、紅心番薯、柿子、枇杷、杏子、胡蘿卜等。

　　維生素B屬：包括維生素B1、B2、B6、B12，主要維持體內(nèi)代謝，包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的能量轉(zhuǎn)化。如缺少B屬維生素會(huì)有“腳氣病”，指尖麻木，口角炎，舌炎，皮膚紅斑和皰疹等癥狀。維生素B屬在豆類(lèi)、麥麩、肝臟、蛋黃、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)及綠葉植物中含量豐富。

　　維生素C：缺少維生素C的人容易出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮蔬菜及水果中含量較多，但蔬菜煮得時(shí)間太久，維生素C會(huì)被破壞掉。

　　維生素D：缺少維生素D會(huì)影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長(zhǎng)，特別是兒童和老人易出現(xiàn)“軟骨病”或“骨質(zhì)疏松癥”。母乳、牛奶、蝦皮中的維生素D含量較多，平時(shí)活動(dòng)較少的人群可適量補(bǔ)充，也不宜過(guò)多。

　　維生素E：有抗氧化、抗衰老作用，無(wú)明顯的缺乏特征表現(xiàn)。它在植物油、谷類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食品中都有，只要合理飲食，一般都不會(huì)缺。

　　我們較容易缺乏維A和維B，因?yàn)橛行┤瞬粣?ài)吃動(dòng)物肝臟，而含維A較豐富的水果時(shí)令性又很強(qiáng)，不容易及時(shí)補(bǔ)充；維B參與身體能量代謝，消耗量較大，如不注意補(bǔ)充的話，也易缺乏。如出現(xiàn)上述癥狀，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下適量補(bǔ)充維生素。

一、維生素A、B、C、D、E 分別對(duì)人體發(fā)揮的作用：
 
人體缺少維生素A 會(huì)出現(xiàn)眼干 適應(yīng)黑暗、免疫力下降；
人體缺少維生素B1 會(huì)導(dǎo)致疲倦 食欲不佳；
人體缺少維生素B2 會(huì)口腔潰瘍；
人體缺少維生素C 牙齒會(huì)出血；
人體缺少維生素D 容易得佝僂病 軟骨?。?
人體缺少維生素E 免疫力會(huì)下降。
 
維生素C 能預(yù)防感冒
維生素C+E 抗氧化能力強(qiáng)，有延緩衰老的作用；
維生素D 促進(jìn)鈣的吸收 可以美白皮膚 有預(yù)防腫瘤的作用。