油條,又叫果子、油炸鬼、油炸果,是中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一,屬于高溫油炸食品,每100克油條所含熱量417大卡。那么長期吃油條有什么害處呢?哪些人不適合吃油條?下面讓我們一起來看看吧!
長期吃油條有什么害處
油條是高溫油炸食品,而且油是反復(fù)使用的。油炸過程會有有害物質(zhì)產(chǎn)生,雖然量很小,但是經(jīng)常吃危害就會體現(xiàn)出來了。
由于是經(jīng)過油炸制得的食品,與其他蒸煮或焙烤的面食品相比,油條中的含油量較高,容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
動物實(shí)驗(yàn)證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強(qiáng),大量動物實(shí)驗(yàn)表明,這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育,降低生育機(jī)能,使肝功能異常、肝臟腫大。再說,油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時(shí),要經(jīng)常更換新油,最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
規(guī)定有害物質(zhì)的限制指標(biāo)(包括微生物指標(biāo),鋁、鉛、鉻等重金屬指標(biāo)等)。目前不同餐飲店、不同企業(yè)生產(chǎn)的油條品質(zhì)良莠不齊,這集中體現(xiàn)在油條鋁超標(biāo)問題上。
油條的蓬松是依靠化學(xué)膨松劑的作用,目前使用的膨松劑主要有兩種:
一種是以明礬和堿為主要原料的有鋁膨松劑,另一種是以碳酸氫鹽和有機(jī)酸為主要原料的無鋁油條膨松劑。商家使用有鋁膨松劑,是油條鋁超標(biāo)的直接原因。
鋁是一種低毒的金屬元素,不會導(dǎo)致急性中毒,但是鋁攝入過多會使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變,導(dǎo)致記憶力衰退、行動遲緩,甚至癡呆,是老年性癡呆癥的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
此外,鋁還可能引起骨質(zhì)疏松,容易發(fā)生骨折;使機(jī)體免疫功能下降;導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥等。
對于身體抵抗能力較弱的孕婦、兒童,鋁的過量攝入危害更大,可能影響胎兒發(fā)育、導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩等。
因此,世界衛(wèi)生組織于1989年正式把鋁確定為食品污染物,并要求加以控制,規(guī)定人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不超過1mg。
我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,油條等小麥粉制品中鋁殘留量小于100mg/kg。然而,對市場上的油條進(jìn)行抽查結(jié)果顯示,市場上的油條產(chǎn)品大都高于這一數(shù)值,鋁含量超標(biāo)。
油條禁忌人群
1、孕婦不宜吃條
婦及兒童處于增加營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,各種營養(yǎng)成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當(dāng),避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油條屬于不易消化的食品,不符合孕婦的飲食要求。
2、兒童不宜吃條
幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,除上述的不利因素外,還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,從腸道中排除,影響了幼兒鈣的吸收,易引起幼兒偏食,影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述,油條是一種傳統(tǒng)食品,但經(jīng)常食用,對人體健康是不利的。
3、恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
油條屬于高溫油炸食品,熔點(diǎn)高,在胃內(nèi)停留時(shí)間長,難消化,還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。
以上就是關(guān)于長期吃油條有什么害處 油條禁忌人群的詳細(xì)信息,希望能對您有所幫助。
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