美酒美食的美味—西班牙之北

　　【導(dǎo)語(yǔ)】：去過西班牙的人都知道，西班牙是具有國(guó)際水準(zhǔn)的烹飪大國(guó)，而巴斯克地區(qū)對(duì)那些熱愛美食的人們來說簡(jiǎn)直就是天堂，巴斯克之南和鄰區(qū)拉里奧哈北部組成的里奧哈葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是西班牙最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，此行我們一路美食一路美酒相伴，口福匪淺，簡(jiǎn)直樂不思?xì)w。

　　【關(guān)鍵字】西班牙旅游西班牙葡萄酒

　　特色小吃 食到“耳仔郁”

　　火腿是西班牙著名特產(chǎn)，幾乎所有小吃店、商店都愛以其作門面，小吃店總是人頭涌涌

　　或許久聞美食之鄉(xiāng)大名，我們一行抵達(dá)畢爾巴鄂的酒店稍事休息，就迫不及待地找美食去了。未到正餐時(shí)間，不過就正好品嘗著名的小吃。主要有三種：雞蛋土豆餅Tortilla De Patata,火腿Jamon和肉腸Chorizo?？此茦O普通的雞蛋土豆餅端上來，大家一嘗還挺好吃的。據(jù)說在以前，這曾是窮人家的食品和鄉(xiāng)下菜，后來隨著時(shí)間推移和社會(huì)變遷，雞蛋土豆餅竟慢慢風(fēng)靡起來，無論在普通酒吧，還是豪華賓館都有出售，無論老百姓還是貴族都喜歡吃它。肉腸品種很多，大多是風(fēng)干，可煮可蒸可烤可炸，但大多以冷食為主。生火腿更是名揚(yáng)四海的特產(chǎn)，以上等豬的后腿經(jīng)過特殊的方法長(zhǎng)期腌制和慢慢烘干而成，肉色紫紅鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，可長(zhǎng)期保存。在西班牙人人愛吃，外國(guó)人初嘗可能不大習(xí)慣，但吃了幾次就會(huì)愛上，甘香四溢，簡(jiǎn)直是人間美味。既然尤物如斯，我們留意到，很多酒吧餐廳都以火腿做生招牌來裝點(diǎn)門面，如果想淘到性價(jià)比最好的火腿，就要到市場(chǎng)去，最出名的伊比利亞火腿每小袋裝僅6歐元。

　　除了這三種小吃，還有另一類別的小吃叫Tapas，相當(dāng)于雞尾酒會(huì)上的Fingerfood，或飯前開胃小菜。在廣州也曾有國(guó)外廚師推出過Tapas，但或許不是正餐，難以遇到太多的知音。其實(shí)Tapas的種類繁多，而且變化多樣，隨時(shí)有創(chuàng)新花色出現(xiàn)，不過清一色都是咸的，冷食類的主要是面包夾餡，各種餡料淋上橄欖油，灑上洋蔥末、蛋黃層等，十分美味。熱食的多是油炸，香蒜蝦、蒜泥蘑菇，還有一道老少皆愛的西紅柿青椒拌章魚。Tapas對(duì)西班牙人有多重要，從我們?cè)诼甯窳_尼奧的老城區(qū)勞雷爾街（Laurel）上泡吧經(jīng)歷上深深感受到。當(dāng)?shù)厝诉@樣帶著我們玩：在這條街一家接一家地吃，每家基本也是只做一個(gè)品種，我們既興奮又疲倦地在這條街游蕩，喝著紅酒或汽水，真是吃High了。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，一到周末，整條街都塞滿了人，簡(jiǎn)直有著慶典般的節(jié)日氣息。有一家主打蒜香烤平蘑，吃的時(shí)候，橄欖油一滴滴落下，那個(gè)蠻橫而粗獷的香啊，讓大伙兒意猶未盡。

　　愛開學(xué)堂講解美食真諦

　　走進(jìn)Ninue餐廳的廚房，大伙兒學(xué)做西班牙小吃

　　上世紀(jì)康有為到過西班牙做了一番考證，他認(rèn)為西班牙的烹調(diào)頗美，味道甚似中國(guó)。體驗(yàn)后的我們頗認(rèn)同。在維多利亞，也是舊建筑里的一家有名的餐廳叫mohou，名廚特別為我們炮制了一頓巴斯克——中國(guó)混合小食，既像Tapas又有點(diǎn)中國(guó)菜的感覺，西班牙廚師取百家之長(zhǎng)的開放態(tài)度由此可見了。

　　巴斯克名廚不滿足在廚房里烹制美食，他們頭腦靈活，很善于推廣美食的理念。我們?cè)诋厾柊投醯牡谝活D，就來到米其林一星大廚Daniel Gracia開的餐廳，竟發(fā)現(xiàn)他是曾來過廣州表演廚技，倍感親切。第二天，我們又在這位大廚的另一家米其林一星餐廳觀摩他現(xiàn)場(chǎng)烹制大家最愛的爆漿肥厚帶子，只見他用紙巾包裹住冰凍帶子，用熱水將其外層汆熟，切片后淋上白葡萄酒+糖+日本醬油調(diào)制的汁，再撒上少許香料，這道餐前小菜就完成了。這家餐廳同時(shí)開設(shè)了烹飪學(xué)堂，如果學(xué)一堂烹飪加上品嘗，費(fèi)用約60~70歐元。像這樣開餐廳又開烹飪課程的如今越來越多，興許要了解西班牙美食，除了品嘗，親自動(dòng)手烹飪是最好的方法。在圣塞巴斯蒂安，我們走進(jìn)了Ninue餐廳的廚房，切切剁剁弄出了3款小吃，吃著自己做出來的異域美味，才能深切感受到西班牙美食中豐富考究的用料、健康的烹飪方法和鮮艷的色彩搭配等鮮明特點(diǎn)。不說不知道，在畢爾巴鄂、圣塞巴斯蒂安集聚了很多米其林餐廳，擁有幾位世界頂級(jí)的名廚，在這個(gè)以魚鮮見著的美食之鄉(xiāng)，有全西班牙最好吃的tapas，有最著名的米其林3星餐廳Arzak，愛吃的廣州人能不心動(dòng)嗎？