清蒸鯪魚(yú)籠

    對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，要試師傅手勢(shì)和餐廳對(duì)魚(yú)的誠(chéng)意，莫過(guò)于點(diǎn)上一道清蒸魚(yú)。新不新鮮、調(diào)味和火候如何，端上來(lái)就見(jiàn)真章。

    “鯪魚(yú)籠”，濃重的味道觸動(dòng)了許多人溫暖的記憶。魚(yú)腩，俗稱(chēng)“魚(yú)肚籠”。清蒸“鯪魚(yú)籠”，魚(yú)肉入口滑嫩得像BB肌膚，快速地從舌尖滑入喉嚨。搭配的豬油面豉醬、陳皮絲等更成了清蒸鯪魚(yú)籠的點(diǎn)睛之筆，清淡中有著濃郁口感。

    鮮甜的鯪魚(yú)還可以做出很多的變化。將鯪魚(yú)和豬肉一起混合搓成肉醬，嵌入蘿卜絲做成“蘿卜丸胡椒湯”，雖為“湯”卻是“汁”，配合一碗白飯剛剛好。還有香噴噴的蒸魚(yú)頭，既營(yíng)養(yǎng)又美味。搭配川芎、白芷等，香氣慢慢滲入魚(yú)頭中，這樣才略帶藥香又鮮甜。