二.蟹黃魚肚

　　主料: 鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克。

　　配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

　　調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

　　步驟

　　1. 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。

　　2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。

　　3.炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。

　　4.將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

　　三.芙蓉魚肚

　　主料：魚肚100克,雞蛋清75克

　　輔料：火腿10克,油菜心50克,

　　調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克

　　做法：

　　1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心洗凈后焯水;

　　4. 雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

　　5. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?

　　6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

　　7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

　　8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上

　　以上便是魚肚的營養(yǎng)價值與做法，如果你還沒有嘗試過做魚肚，就試試吧，很有營養(yǎng)的。

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