又名棒錘、山參、園參、人街、鬼蓋、黃參、玉精、血參、土精、金井玉闌、孩兒參、皮尾參、生曬參、移山參。

　　人參為五加科植物人參的根。栽培者為“園參”，野生者為“山參”。多于秋季采挖，洗凈;園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”;山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”;經(jīng)水燙，浸糖后干燥，稱“白糖參”;蒸熟后曬干或烘干，稱“紅參”。野生在東北深山中，現(xiàn)在遼寧和吉林大量栽培。

人參的營養(yǎng)價(jià)值與做法

　　適用人群

　　1、適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經(jīng)衰弱者。

　　2、實(shí)熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服。

　　注意事項(xiàng)

　　人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，

　　用法用量

　　1、人參能大補(bǔ)元?dú)?，拯危救脫，為治虛勞第一要品，故常用于元?dú)庥?，神疲脈微之癥。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導(dǎo)致面色蒼白，精神萎靡，大法不止，脈動微欲絕者，均可急用本品一味煎服。

　　2、凡脾虛食欲不振，面黃肌瘦，倦怠乏力者，可與白術(shù)、茯苓、甘草配伍，補(bǔ)中益氣。

　　3、忌鐵器，不可用鐵鍋，鋁鍋煎煮。

　　4、補(bǔ)劑用熟，瀉火用生。

　　食用功效

　　人參味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經(jīng)，氣雄體潤，升多于降;具有補(bǔ)氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養(yǎng)血生津的功效;主治大病、久病、失血、脫液所致元?dú)庥摚衿Ｃ}微;脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力;心氣虛衰之失眠多夢，驚悸健忘，體虛多汗;津虧之口渴，消渴;血虛之萎黃，眩暈;腎虛陽萎，尿頻，氣虛外感。

　　貼士

　　購買人參時要選大的。一般來說，人參越大，有效成分的含量越高，療效也就越大。在等級、支數(shù)相同的情況下，選用體較重者為宜。

　　人參因炮制方法的不同，分為：

　　移山參：是將幼小的野山參移至國間，或?qū)⑷斯づ嘤仔∪藚⒁浦辽揭吧L而成者。其藥力較野山參略遜，但又比純由家種園育的“園參”為優(yōu)。常用于氣陰兩虛之證。

　　生曬參：是采集人參趁鮮洗刷干凈，曬于而成。

　　白人參：是選粗壯人參，水刷洗凈，人銅鍋內(nèi)以開水煮熟，再經(jīng)打排針、順針、浸糖、烤于等工序制成者。其功同生曬參，而藥力較弱。著選形體較劣、漿汁欠足的人參加工制成者，則稱為“白糖參”。在白參一類中，它的品質(zhì)最次，藥力亦弱。

　　紅參：是取家種的園參，經(jīng)洗刷、籠蒸等加工后，曬干或烘于而成者，色棕紅，微透明。紅參性偏溫燥。

　　朝鮮人參：是產(chǎn)于朝鮮的人參，又稱“朝鮮參”、“高麗參”。其品質(zhì)藥力較國產(chǎn)栽培者為優(yōu)，但遠(yuǎn)不及野山參。如朝鮮進(jìn)口的紅參，則稱為‘別直參”，性味功用同國產(chǎn)紅參，但藥力較強(qiáng)。

　　此外，還有“皮尾參”(幼小移山參經(jīng)由生曬參的方法制成)，“人參條”(系人參根莖上的不定根經(jīng)加工而成者)、“人參須”(系人參之細(xì)支根加工而成)。