誤區(qū)4：煲湯越久，營(yíng)養(yǎng)越好

　　廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。何鳳怡說(shuō)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。

　　溫馨提示：

　　如何飲湯更健康?

　　何鳳怡說(shuō)，煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜。在飯后喝湯最好，因?yàn)轱埱昂忍嗟臏?，通常?huì)沖淡胃酸，不利于食物的消化和吸收，還可能因?yàn)檎紦?jù)胃部而影響食物的充分?jǐn)z取。即使有飯前喝湯的習(xí)慣，應(yīng)只喝少量。喝湯還要吃湯里的肉類(lèi)食物，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　(1)老年人、體弱多病者或處于恢復(fù)期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美，刺激胃口，一定程度上可促進(jìn)消化，刺激消化液分泌和開(kāi)胃。

　　(2)痛風(fēng)、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過(guò)多者、膽道疾病患者，不宜多喝濃肉湯。

　　(3)糖尿病人應(yīng)少喝長(zhǎng)時(shí)間煲煮的湯，宜飲清淡湯，例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。(何鳳怡 張華 朱素穎)