茄子是許多人都超愛的蔬菜之一，做法非常多，營(yíng)養(yǎng)也極豐富。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“廣東咸魚茄子煲的做法 這道菜色香味俱全”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下廣東咸魚茄子煲的做法：

　　材料：

　　茄子，瘦肉，咸魚干，蒜頭，蔥，干辣椒，生抽，老抽，芝麻油，雞粉，胡椒粉等

　　步驟：

　　1把所需材料都準(zhǔn)備好

　　2瘦肉切成條狀，加一點(diǎn)生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻，腌制15分鐘

　　3蔥和干辣椒切段、蒜頭剁碎、咸魚用清水泡一會(huì)后擠干水份切成小塊

　　4茄子對(duì)半切開，再對(duì)半切開，切成菱形狀。切塊后要盡快下鍋油炸，放久會(huì)變黑

　　5鍋內(nèi)熱油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黃色

　　6炸好的茄子盛出備用，這一煲用了兩條茄子

　　7炒鍋內(nèi)少量油燒熱后，先放入咸魚慢火煎至黃色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味

　　8最后放入腌制好的肉絲翻炒片刻八成熟即可。后面還要轉(zhuǎn)入砂鍋煲七八分鐘

　　9將炸好的茄子倒入炒鍋中，加入兩勺生抽、半勺老抽，一點(diǎn)芝麻油、雞粉和適量清水翻炒均勻

　　10將炒鍋內(nèi)的茄子盛入砂鍋中，置于煤氣爐上蓋后小火煲七八分鐘。讓茄子、肉沫、咸魚充分揮發(fā)出香味，關(guān)火前一分鐘加入蔥段煲至斷生即可。煲的過(guò)程要用勺子翻動(dòng)幾次防止粘鍋。

　　11顏色非常漂亮味道很好。絕對(duì)的一道下飯菜

　　以上主要介紹了廣東咸魚茄子煲的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的相關(guān)知識(shí)。

　　如何挑選茄子

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　茄子的制作技巧

　　買茄子時(shí)，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來(lái)說(shuō)，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

　　以上就是關(guān)于：“廣東咸魚茄子煲的做法 這道菜色香味俱全”的分享，希望對(duì)你有幫助。