談到家常酸菜魚，很多人都是贊不絕口，酸香爽口，超下飯。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“家常酸菜魚怎么做 辣椒是提味的關(guān)鍵點”，一起來看下吧!

　　首先來看下家常酸菜魚怎么做：

　　材料：

　　草魚，酸菜，白胡椒，蛋清，辣椒，花椒，蔥，干淀粉，食用油，鹽等

　　步驟：

　　1把所需材料都準(zhǔn)備好

　　2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

　　4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

　　5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

　　6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

　　10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

　　12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。

　　13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14過濾魚湯倒碗中。

　　15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

　　16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　以上主要介紹了家常酸菜魚怎么做，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于草魚的小知識。

　　草魚的營養(yǎng)價值

　　1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。

　　2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　草魚的制作技巧

　　1. 烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;

　　2. 魚膽有毒不能吃;

　　3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散;

　　4. 草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;

　　5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

　　以上就是關(guān)于：“家常酸菜魚怎么做 辣椒是提味的關(guān)鍵點”的分享，希望對你有幫助。