泡椒鳳爪很多人都喜歡吃,味道鮮美營養(yǎng),要做的好吃也是需要技巧的。下面要給大家分享的內容是:“泡椒鳳爪怎么做好吃 料酒是一定不能少的”,一起來看下吧!
首先來看下泡椒鳳爪的做法:
材料:
雞腳,泡椒,鹽,姜片,八角,花椒,料酒,白醋等
步驟:
1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血污析出。
5.鍋中水1大勺鹽,適量花椒,姜片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開后要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右,筷子能輕松穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.沖雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)
小技巧
1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
2、最后泡雞腳時,要根據(jù)加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調好的湯汁可以嘗一下。
3、雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
4、煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋,沖的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
以上主要介紹了泡椒鳳爪的做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于鳳爪的小知識。
鳳爪的挑選
1、看顏色
如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看
正常動物骨關節(jié)煮熟后是深褐色,肉質紋理也是有顏色的,如果掰開雞腳骨關節(jié)和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚
如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感
甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
溫馨小提示
有腎病的人應盡量少吃鳳爪,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。
以上就是關于:“泡椒鳳爪怎么做好吃 料酒是一定不能少的”的分享,希望對你有幫助。
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