腐竹很多人都很喜歡吃，味道佳，可以搭配各種各樣的食材。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“涼拌腐竹的做法 這款涼菜非常下飯”，一起來看下吧!

　　首先來看下涼拌腐竹的做法：

　　材料：

　　干腐竹，木耳，芹菜，味精，鹽，香料，蔥，姜，蒜，食用油，辣椒粉等

　　步驟：

　　1.提前泡黃豆

　　2.加10斤水，打成豆?jié){

　　3.用豆包布在蒸鍋里過濾

　　4.把豆?jié){煮熟(開鍋后小火多煮會)

　　5.鍋中燒水，取一小盆裝煮熟豆?jié){，放置水中

　　6.保持鍋中的水微開，待豆?jié){表皮出現(xiàn)褶皺，用手提一頭，懸掛起來

　　7.懸掛晾干，大約24小時

　　8.這是晾干的腐竹

　　9.涼水泡開至沒有硬心

　　10.木耳提前冷水泡發(fā)3——5個小時

　　11.準備各種香料

　　12.蔥姜蒜改刀

　　13.碗中放辣椒粉，加適量涼食用油，拌一下

　　14.鍋中放入各種香料和蔥姜蒜，小火炸香，待蔥姜變色，撈出各種材料，油備用

　　15.把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻

　　16.泡發(fā)好后，洗凈，摘去老根，開水焯3——4分鐘，冷水過涼

　　17.芹菜去葉，切段，焯水，冷水過涼

　　18.蒜搗成泥19.把幾種材料，放一容器中

　　20.加適量鹽

　　21.加適量味精

　　22.加入搗好的蒜泥，一起攪拌均勻入味

　　23.淋上辣椒油就可以出鍋開吃了喔

　　以上主要介紹了涼拌腐竹的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于腐竹的小知識，

　　腐竹的挑選

　　味道

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹通過聞味道，會有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購。

　　顏色

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很干凈的。

　　質(zhì)地

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹折斷后是有空心的，如果劣質(zhì)的多為實心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀。

　　干凈

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購的腐竹有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發(fā)霉就是發(fā)霉了。

　　試水

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散后，會呈柔軟狀且有微彈性。

　　品嘗

　　如果買回家了后，可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優(yōu)質(zhì)的，如果有其他異味建議拿去兌換。

　　看水

　　如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒有渾濁，可以選購。

　　吃腐竹的注意事項

　　1、腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

　　2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。

　　3、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用，有損聽力、腹瀉。

　　4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

　　5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。

　　以上就是關(guān)于：“涼拌腐竹的做法 這款涼菜非常下飯”的分享，希望對你有幫助。

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