香菇燉雞是一道很滋補(bǔ)的菜，很多人都愛(ài)吃，但是要做好這道菜也是需要技巧的。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“香菇燉雞的做法 江蘇特色傳統(tǒng)名菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下香菇燉雞的做法：

　　材料：

　　雞，香菇，油，鹽，姜，蔥，花椒，八角，生抽，料酒，白糖等

　　步驟：

　　1.雞洗凈、剁塊

　　2.把所需配料都準(zhǔn)備好

　　3.香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末

　　4.鍋中加水，放入雞塊焯水

　　5.鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香，放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒

　　6.雞肉炒至變色時(shí)加入生抽、白糖翻炒均勻

　　7.加入適量的水燉煮

　　8.燉至雞肉8成熟時(shí)放入香菇、鹽燉熟

　　9.大火收汁即可。

　　小技巧

　　鹽要后放，放的過(guò)早雞不容易燉爛。

　　以上主要介紹了香菇燉雞的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于香菇的小知識(shí)。

　　香菇的挑選

　　先聞

　　有些不良商販為了給香菇保鮮，會(huì)用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。

　　看菌蓋

　　菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好

　　看大小

　　不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好

　　看菌褶

　　白色部分有規(guī)則整齊，表面不黏滑，沒(méi)有霉斑者為上品

　　看菌柄

　　菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則是比較實(shí)惠，畢竟吃的是菌蓋部分。

　　看顏色

　　香菇正常顏色黃褐，如果顏色發(fā)黑，用手摸濕潤(rùn)黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經(jīng)不新鮮了，不能食用。不要購(gòu)買。

　　香菇食用禁忌

　　1、香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋，會(huì)使面部易長(zhǎng)黑斑。

　　2、香菇和河蟹，容易引起結(jié)石癥狀。

　　3、香菇和番茄，會(huì)破壞類胡蘿卜素。

　　以上就是關(guān)于：“香菇燉雞的做法 江蘇特色傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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