提到羊肉泡饃很多人都愛(ài)吃，肥而不膩營(yíng)養(yǎng)豐富。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“羊肉泡饃的做法 陜西名食的總代表”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下羊肉泡饃的做法：

　　材料：

　　面粉，酵母，羊骨，羊肉，木耳，粉絲，香菜，油，鹽，胡椒粉，雞精，姜，蔥，桂皮，八角，香葉，花椒，小茴香等

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨。

　　2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時(shí)以上。

　　3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調(diào)料包。

　　4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

　　5.加入清水，燒開(kāi)，撇去血沫。

　　6.加入調(diào)料包。

　　7.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時(shí)。

　　8.撈出羊肉，切成片。

　　9.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。

　　10.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子。

　　11.搟成圓片。

　　12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。

　　13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。

　　14.加入黑木耳煮熟。

　　15.加鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味。

　　16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

　　17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。

　　18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。

　　以上主要介紹了羊肉泡饃的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于羊肉的小知識(shí)。

　　羊肉的挑選

　　新鮮羊肉

　　肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無(wú)其他異味。

　　不新鮮羊肉

　　肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨味或酸味。

　　變質(zhì)羊肉

　　肉色暗，外表無(wú)光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

　　老羊肉

　　肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。 小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　吃羊肉的注意事項(xiàng)

　　1、部分病癥忌食羊肉

　　經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　2、不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

　　3、忌與西瓜同食

　　吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

　　4、忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

　　5、不宜與南瓜同食

　　中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

　　以上就是關(guān)于：“羊肉泡饃的做法 陜西名食的總代表”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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