豆腐大家都很喜歡吃，價(jià)格便宜，但味道鮮美且營養(yǎng)豐富。它的做法多多，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“宮保豆腐的做法 色澤美觀鮮辣甜香”，一起來看下吧！

　　宮保豆腐的做法：

　　主料：老豆腐(1塊，394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

　　醬汁：生抽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　調(diào)料：油(2碗)、生粉(1/2湯匙)

　　步驟：

　　1、老豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅彩椒切成細(xì)長條；姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

　　2、將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

　　3、熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。

宮保豆腐

　　4、鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。

　　5、加入2湯匙生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調(diào)勻成醬汁，倒入淮鹽花生炒勻。

　　6、倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香口，適合油炸紅燒。

　　2、一定要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時(shí)會(huì)濺起油花燙傷手。

　　3、豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時(shí)很容易粘連，因此炸豆腐條時(shí)要不時(shí)輕輕翻動(dòng)避免粘連破皮，導(dǎo)致炸得不均勻。

　　4、調(diào)制醬汁時(shí)，應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手。

　　5、用淮鹽花生入菜省時(shí)省力，也可選用花生米，不過要先將花生米油炸一下才行。

　　6、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇老豆腐，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來容易定型。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

　　3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

　　4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

　　豆腐的存儲(chǔ)

　　1.包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買當(dāng)天食用完畢。

　　2.盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。

　　3.用清水沖洗后，放在干凈的盆里。將食鹽化在沸水里，待冷卻后倒人放豆腐的盆里（以全部浸沒為好），這樣處理過的豆腐放半個(gè)月也壞不了。

　　以上就是關(guān)于：“宮保豆腐的做法 色澤美觀鮮辣甜香”的分享，希望對你有幫助。

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