魚香味的菜肴，是一道經(jīng)典不衰的，鮮香下飯的，人人都喜愛的家常菜。像魚香茄子，可是很多人都喜歡吃的，那么魚香雞丁大家都吃過，葷素搭配，不管是酒席，還是自家人吃，都是一道能上臺面的菜，下面就一起走進本文學習下如何做好這道菜。

　　雞丁的做法：

　　魚香雞丁怎么做：

　　原料：雞胸肉，青椒，胡蘿卜，黑木耳

　　配料：姜，蔥，蒜末，醋，料酒，淀粉等

魚香雞丁

　　步驟：

　　1、胡蘿卜洗凈切丁，黑木耳泡發(fā)，青椒切丁，泡姜和泡椒，大蒜切碎，豆瓣醬剁細。

　　2、雞肉切丁加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌勻備用。

　　3、取一個碗加入醬油，香醋，糖，雞精，香油，水淀粉攪拌均勻為調(diào)味汁備用。

　　4、炒鍋到油爆香蔥姜末。

　　5、倒入雞肉翻炒至變色盛出備用。

　　6、底油放入豆瓣醬，泡姜和泡椒碎，蒜末炒出香味。

　　7、倒入胡蘿卜翻炒，稍加一點水翻炒2分鐘。

　　8、把青椒和黑木耳加入翻炒均勻。

　　9、加入雞肉繼續(xù)。

　　10、把調(diào)好的料汁倒入翻炒均勻關(guān)火。

　　如何挑選黑木耳：

　　1、形狀方面秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質(zhì)也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少，而且卷曲較多的盡量不要去購買。

　　2、色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，盡量不要去選購。

　　3、觸感方面我們大多數(shù)買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的，捏的時候有干脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發(fā)悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于身體健康。

　　4、味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

　　5、干濕程度如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說明是優(yōu)質(zhì)的干貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。

　　小技巧：

　　雞丁加入淀粉拌勻，是為了讓雞丁更松軟，更脆。

　　以上就是關(guān)于：“雞丁的做法  魚香雞丁怎么做”的分享，希望對你有幫助。

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