蒸春餅怎么做?春餅是潮州傳統(tǒng)小食,是一種有面粉烙制的薄冰,一般要卷上一些菜餡吃,味道非常美味。下面,我們就來看看蒸春餅的做法。
蒸春餅的做法
材料:面粉300g、溫水180g
做法:
1、面粉用溫水活成稍軟的面團,包上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上;
2、醒后的面團揉勻,切成大小合適的劑子;
3、搟成薄薄的餅,大小根據(jù)自己的鍋子來,一定要比鍋子小;
4、鍋中篦子上鋪紗布,開鍋后放入一張搟好的餅,蓋上鍋蓋,中火蒸;
5、繼續(xù)搟餅,搟好一張餅,開蓋后放入,蓋好鍋蓋繼續(xù)蒸,如此繼續(xù),直至全部蒸完;
6、提著紗布,倒扣在盤子上,揭掉紗布,餅一張一張揭開;
7、揭開的餅疊起來,摞在一起,卷入喜歡的菜。
注意事項
精選原料:肉類以豬肉為主,不能太瘦。菜類視季節(jié)而定,要嫩,如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。
妙手成菜:肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上,以免出湯。
品嘗要點:吃春餅是個很愜意的事,花錢不多,吃得不錯。講究的是:餅要“骨力”,菜要嫩香。
餅:口感要筋道,不能太“糟”,否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面,和面時水溫不能太高,還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚,更不能艮硬,講究能“隔餅看菜”。菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧兒”,粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點,肥而不膩,皮糯肉香。
行家提示:菜的種類雖多,但攤雞蛋是必不可少的,否則不叫吃春餅。
吃春餅可繁可簡,配菜可高可低,高檔些的可配雞絲、海參絲、瘦肉絲,還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條,蘸黃醬或者甜面醬,配上菜碼,卷成卷兒細細品嘗。
過去正宗吃法是就著“豆汁”。豆汁難尋,來碗小米粥也行。
以上就是關(guān)于蒸春餅的做法的介紹,希望對您有所幫助!
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