如何做紅燒大排?紅燒大排是一道家常菜，也是一道上海本幫菜，在上海特別有名。下面，我們就來看看紅燒大排的做法，教你如何打造一道地道的上海本幫菜。

　　如何做紅燒大排?

　　材料：豬大排、姜蔥、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、黃酒、花生油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用;

　　2、用刀背將大排錘松;

　　3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時;

　　4、在大排兩面拍上干淀粉;

　　5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出;

　　6、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香;

　　7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘;

　　8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的;

　　9、大火收汁，多留點汁水淘飯?zhí)匕簟?/p>

　　小貼士

　　如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　以上就是關(guān)于如何做紅燒大排的介紹，希望對您有所幫助！

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