豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，說起豬肚，想必大家第一個(gè)想到的就是豬肚湯吧。其實(shí)豬肚有很多烹飪方式，那么豬肚的做法有哪些呢，下面就給大家介紹下它的做法---涼拌豬肚絲。

　　涼拌豬肚絲的做法

　　食材

　　主料：豬肚適量、黃豆適量、洋蔥適量

　　輔料：蔥適量、姜適量、面粉適量

　　做法

　　1、豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

　　2、洗一會(huì)兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。

　　3、洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。

　　4、泡時(shí)間十分鐘到三十分鐘都可以。

　　5、準(zhǔn)備好湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。

　　6、將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。

　　7、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。

　　8、準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥，分別切絲。

　　9、豬肚肚撈出，稍涼后改刀成絲。

　　10、取一碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

　　11、將豬肚及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

　　美味涼拌菜怎樣“拌”?

　　選購新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。

　　事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細(xì)沖洗干凈。

　　完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。

　　食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好。

　　先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻。

　　醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。

　　冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。

　　適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。

　　涼拌菜的常用技巧

　　食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

　　蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

　　紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

　　花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。

　　酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。

　　白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。

　　冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

　　以上就是豬肚的做法之一---涼拌豬肚絲，你會(huì)做了嗎?

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