肉絲跑蛋的做法是什么?肉絲跑蛋是比較有名的杭州大眾菜,特點是外面松脆,里面鮮嫩。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　肉絲跑蛋的做法一

　　用料：雞蛋3個、里脊肉、淀粉、鹽，雞精、料酒

　　步驟

　　1.將里脊肉切成肉絲，用料酒，少量鹽雞精，及淀粉抓勻，放置15分鐘

　　2.雞蛋打散，放入少許水，可以讓雞蛋口感更加嫩滑

　　3.放入漿好的肉絲，拌勻，放適量鹽和雞精，拌勻

　　4.平底鍋內(nèi)油燒熱，倒入雞蛋肉絲液，轉(zhuǎn)圈，使其鋪成圓形的餅狀，中小火，一面煎熟以后翻面。雞蛋肉絲餅可能會比較厚，要掌握好火候，多煎一會，保證里面的肉絲都熟了。

　　肉絲跑蛋的做法二

　　原料：150克瘦豬肉、3個雞蛋、淀粉、糟鹵(或黃酒)、少許生抽、適量鹽、適量食用油、老抽、味精、白糖。

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備150克瘦豬肉、3個雞蛋;

　　2、將豬肉洗凈切成肉絲，用淀粉、糟鹵(或黃酒)、少許生抽抓勻后加入幾滴食用油拌開待用;

　　3、將雞蛋加入適量鹽后打散;

　　4、炒鍋上火倒入適量食用油;

　　5、油燒熱后把打散的雞蛋倒入鍋中攤成雞蛋餅;

　　6、把攤好的雞蛋餅整張平放在盤子內(nèi);

　　7、鍋內(nèi)倒入適量食用油，乘熱鍋涼油放入肉絲滑散;

　　8、肉絲變色時加適量黃酒、老抽、味精、白糖翻炒肉絲;

　　9、將已上色炒勻的肉絲出鍋，倒在雞蛋餅上即可。

　　以上就是關(guān)于肉絲跑蛋的做法介紹，希望對你有幫助。

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