西湖醋魚(yú)是道經(jīng)典江南菜,味道濃郁、但是口感清淡。過(guò)節(jié)在親朋好友面前顯一手很不錯(cuò)哦。下面就為大家介紹西湖醋魚(yú)的做法：

　　材料：草魚(yú)1條;姜1小塊;紹酒30毫升;醬油30毫升;白糖20克;醋50毫升;香油10毫升;淀粉20克;水30毫升;

　　步驟

      1.將草魚(yú)洗凈，用刀從尾部入刀，平刀沿著魚(yú)脊骨至魚(yú)腮，將魚(yú)頭批開(kāi)，使魚(yú)成為脫骨相連的兩片。

　　2.姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。

　　3.鍋內(nèi)做開(kāi)水，將處理好的草魚(yú)攤開(kāi)，背面朝下放入水中，燒開(kāi)水，煮約三分鐘。

　　4.將煮熟的魚(yú)撈出，瀝干水分后魚(yú)皮朝上平攤在盤(pán)中。5鍋燒熱，放入煮魚(yú)的湯，加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開(kāi)，加醋，最后用水淀粉勾芡。6將燒好的濃汁，淋入少許香油提香，澆在魚(yú)身上即可。

　　操作要領(lǐng)：

　　1.正宗的醋魚(yú)是用草魚(yú)做的，但現(xiàn)在好像菜市場(chǎng)很少有見(jiàn)賣(mài)草魚(yú)了，一些飯店也改用其它魚(yú)了，家里做可以用其他魚(yú)替代。

　　2.煮的時(shí)間可根據(jù)魚(yú)的大小自己適當(dāng)調(diào)整，以筷子能戳進(jìn)魚(yú)肉為準(zhǔn)，千萬(wàn)不要多煮，以保鮮嫩。

　　3.醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個(gè)味太濃，會(huì)蓋掉魚(yú)的鮮味。

　　鯤魚(yú)，通常叫草魚(yú)， 好像也有叫棍子魚(yú)， 可能地方不同還有其它叫法~

　　西湖醋魚(yú)特點(diǎn)就是用本地產(chǎn)的調(diào)料，湖羊牌醬油，紹興加飯酒，雙魚(yú)牌玫瑰米醋。

　　以上就是關(guān)于西湖醋魚(yú)的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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