螞蟻上樹是一道很傳統(tǒng)的川菜,這道菜味道令人回味無窮。粉絲吸收了肉末的香味,入口又筋又滑,很有口感。下面就給大家介紹螞蟻上樹的做法：

　　材料：綠豆粉絲125克，五花肉150克，生姜8克切成碎末，蔥白8克切碎，大蒜2瓣，雞高湯200克，郫縣豆瓣醬10克，糖5克，料酒10克，老抽30克，植物油10克，蔥花10克，新鮮的紅辣椒1/2只，切成薄片。

　　步驟

　　1.食材準(zhǔn)備停當(dāng)，取一只厚底不粘鍋，大火預(yù)熱2分鐘后加入10克植物油，

　　2.把切好的肉丁放進(jìn)鍋?zhàn)永镅杆俜?，直至絕大多數(shù)肉丁表面變成灰白色。

　　3.把肉丁撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，不斷翻炒，直到豆瓣醬的紅油開始析出。

　　4.接著倒入切好的蔥姜蒜，快速翻炒，直至香味飄出。

　　5.加入30克老抽和10克料酒，攪拌均勻，

　　6.倒入200克雞高湯，將其煮沸。

　　7.把泡好的粉絲加進(jìn)去，川菜做法大全

　　8.粉絲進(jìn)鍋后，需要用筷子不斷攪拌，讓它們與醬汁充分接觸。粉絲的口感變化十分迅速，所以需要不斷地嘗，一旦口感合適就需要把它盛出來。當(dāng)然如果發(fā)現(xiàn)醬汁收干了粉絲還是比較硬，可以稍微再加些水或者高湯，直到獲得滿意的口感。

　　小貼士

　　1、制作粉絲的淀粉有許多種，大米淀粉韌性最差，很容易斷，紅薯或土豆淀粉韌性又太好了，一筷子下去整盤子的粉絲全撈光，綠豆淀粉介于二者之間，最適合烹飪這道菜肴。把干粉絲放進(jìn)冷水(一定要用冷水哦!)里泡軟后就撈出來濾干水分備用。因?yàn)榉劢z稍后還要去吸收醬汁，所以泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則吸水能力下降。

　　2、五花肉放在冰箱里凍硬之后切成小丁。當(dāng)然為了省事，也可以用現(xiàn)成的豬絞肉，但是豬絞肉的腥味比較重，炒的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，口感也就硬一些，不象肉丁，烹調(diào)時(shí)間比較短，口感更有彈性。

　　以上就是關(guān)于螞蟻上樹的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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