姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū),是泉州傳統(tǒng)名小吃。下面就為大家介紹姜母鴨的做法：

　　1.首先先準備好麻油，生姜等配料，鴨子宰殺洗凈后將水瀝干，粉絲也要先用溫水泡軟，方便直接用。鴨肉切成塊，生姜要拍松切絲或者片。

　　2.等鍋熱了之后，倒入麻油，放入生姜至表皮發(fā)黃再放入鴨塊煸炒，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料，續(xù)炒至藥料香味溢出時，加入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、米酒等調(diào)料，放入高壓鍋壓約15分鐘。等好了之后，別馬上打開鍋，而是再燜約15分鐘后再開蓋，鴨肉撈出裝入盆中，原湯保留著等等再用。

　　3.第二次的開鍋上火，倒入芝麻油燒熱，將姜條翻炒至水氣將干的時候，撒入中藥包炒兩三分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。再倒些醬油、白糖、干辣椒末、香蔥等調(diào)料調(diào)勻后成料汁備用。

　　4.最后將姜條倒入鍋中墊底，再倒入鴨塊，及高壓鍋燉鴨的原湯燒沸，再將做好的調(diào)料汁及粉絲等配料一起放入，大火煮開就可以關(guān)火了，再放入適量的雞精這樣家庭版的姜母鴨就做好了。

　　貼心建議：

　　1、這道菜肴特點是咸鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調(diào)料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經(jīng)驗總結(jié)。

　　2、電子瓦甄功率小，采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些(可以加些啤酒)，開到小火，還要時刻盯著，注意別燒干了。

　　3、喜歡打邊爐的，可以多加些酒，鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等，味道也是一級棒。

　　4、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”，也是禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。還有幾處的淋巴結(jié)，也同樣不能食用。記住，即使家養(yǎng)的鴨子，淋巴看不到，但是不表示沒有，一定要用剪刀連皮一起去除干凈。

　　以上就是關(guān)于姜母鴨的做法介紹，希望對你有幫助。

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