米線具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，現(xiàn)在我們就一起學習一下米線的做法吧。

　　材料：

　　湯料：豬脊骨，新鮮雞，干瑤柱，姜片，鹽

　　米粉及配菜：米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

　　做法：

　　1.豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水后，加干瑤柱和姜片小火煲兩個小時，加鹽調味。

　　2.雞肉切薄片，青菜們洗干凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

　　3.鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

　　4.吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。

　　下廚小技巧：

　　1.做過橋米線的碗要大，店里的米線碗有小臉盆那么大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

　　2.肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

　　3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

　　4.湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什么其他調料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。

　　5.云南的酸漿米粉我們這里沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。

　　6.如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。

　　7.若不喜歡那層油，可以把食材放入湯里微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會太老。給孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分鐘。

　　8.這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。

　　米線的食用效果：米線具有健胃消食功效，主治營養(yǎng)不良，胃納差。

　　米線的食用禁忌

　　1.老人小兒少食;腸胃虛寒炎癥者，久泄者少吃。

　　2.現(xiàn)代社會由于沒有衛(wèi)生的保障，還是少吃為好。

　　以上就是關于米線的做法介紹，希望對你有幫助。

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