水晶蝦仁曾被評(píng)為“上海第一名菜”，是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一。如今這道名滿天下的菜品，早已被各大吃貨們配上自己的獨(dú)到創(chuàng)意，成了私下里做家常菜的拿手絕活。那么好吃的水晶蝦仁怎么烹飪呢?下面我們就來(lái)看看水晶蝦仁的家常做法。

　　水晶蝦仁的家常做法

　　用料：南美蝦仁、生粉、鹽、生姜 蛋清、料酒、白糖、青豆、玉米、蔥、草莓

　　水晶蝦仁的做法

　　冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會(huì)解凍。如果蝦仁沒(méi)有處理過(guò)，就要在其背部剪開(kāi)后把黑色的泥腸取出;

　　清洗干凈后放入容器里;

　　加入三勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性;

　　把用生粉抓過(guò)的蝦仁用水沖洗干凈，用干燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸干，放回容器;

　　在蝦仁里加入一點(diǎn)鹽調(diào)用手抓勻，再把表面的水分用布吸干;

　　在另一個(gè)碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調(diào)勻成糊，把調(diào)好的糊倒入蝦仁里;

　　用手轉(zhuǎn)勻，時(shí)間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí);

　　碗里放入兩勺左右的料酒，一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生粉和一勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?

　　鍋里把水煮開(kāi)后關(guān)火，過(guò)一分鐘后再放入蝦仁，半分鐘后即可拿出備用;

　　鍋燒的微熱加入食用油，開(kāi)到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可;

　　拿出備用,火候掌握不了的可以先放入一個(gè)，如果發(fā)出炒菜的哧哧聲，那就說(shuō)明火太大，所以油溫?zé)峒纯煞湃胛r仁;

　　在剩余的油里放入少許生姜絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒;

　　繼續(xù)開(kāi)最小火，加入上面的調(diào)料;

　　放入蝦仁，開(kāi)大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關(guān)火，裝盤。

　　水晶蝦仁的家常做法小貼士

　　1.很多人說(shuō)炒蝦仁總有股料酒味，沒(méi)有蝦仁的香味，這是怎么回事?建議在腌制蝦仁的時(shí)候不要放料酒，在最后炒的時(shí)候放，而且一開(kāi)始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用;

　　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很簡(jiǎn)單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊;

　　3.有人說(shuō)炒好的蝦仁看起來(lái)都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因?yàn)槟阏{(diào)制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒(méi)有擦干蝦仁的水分，沒(méi)有上漿，還有就是沒(méi)有先在水里燙一下，水里焯一下再炒蝦仁才會(huì)更清爽。

　　水晶蝦仁的家常做法為大家介紹完了，希望大家會(huì)喜歡。把一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜換上新的方式，再烹飪出來(lái)，本身就是一種很有成就感的事情。更何況是還能大快朵頤這品相晶瑩剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶蝦仁”呢。

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