喜歡吃辣的朋友，想必都在外面點(diǎn)菜的時(shí)候吃過辣子雞。辣子雞菜品色澤紅潤，味道麻辣鮮香，酥香爽脆，是請(qǐng)客的時(shí)候很好的下酒菜。在家里的時(shí)候，想做來下飯要怎么辦呢?下面來看看重慶辣子雞的家常做法。

　　重慶辣子雞的家常做法做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料;雞腿(約500克)

　　調(diào)料;干紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。

　　制作步驟

　　1、雞腿切塊，蔥姜切丁，

　　2、雞塊過油炸直表面列干，

　　3、鍋留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干紅椒，姜片，豆瓣煸炒，隨后放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味后烹入紅醋五克，出鍋裝盤。

　　重慶辣子雞的家常做法二

　　重慶辣子雞主料：仔雞 650g、干辣椒 300g

　　配料：老抽 15ml、鹽 5g、白砂糖15g 料酒 30ml 姜 10g 大蔥 10g 白芝麻 15g 花椒 100g 豆瓣辣醬 200g 油 500ml 花生碎 30g

　　1 鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。

　　2 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

　　3 仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

　　4 中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5 改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。 6 另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

　　重慶辣子雞的家常做法小貼士

　　做好的紅辣油儲(chǔ)存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。

　　仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。

　　烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊

　　重慶辣子雞的家常做法介紹完了。重慶辣子雞炸得焦香的仔雞塊藏在紅紅的辣椒下，邊找邊吃，越吃越少，很是有趣。

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