石鍋魚是一道十分具有湘菜特色的菜品。想想在外面吃飯的時候，服務員用特制的石鍋端上來一道色澤誘人，鮮香十足的石鍋魚就讓人忍不住流口水。那么去外面吃太麻煩，能不能自己動手做呢?下面就來看看家庭版石鍋魚的做法。

　　石鍋魚的菜品介紹

　　"石鍋魚"也叫"金福魚"，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道"石鍋魚"，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚"。此后，"石鍋魚"也就變成"金福魚"，而這家小店也因此得名為"金福林"。

　　作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋"石鍋魚"誕生了。當用石鍋烹制的"石鍋魚"端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。

　　簡單的石鍋魚做法

　　石鍋魚的做法食材用料：

　　魚一條、豆芽一斤、香菜若干、秘制紅油辣料若干

　　石鍋魚的做法具體步驟

　　1.把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然后把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。

　　2.把魚肉上的魚排(也就是魚刺)剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。

　　3.上漿的部分忘了照相了，這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。

　　4.片好的魚片用水洗一遍，洗好后用手擠一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清，然后按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明煳狀物的時候，加入少量紅薯淀粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋里炸至金黃色撈出。

　　5.撈出魚骨后再炸魚片，炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找一個大點的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。

　　石鍋魚的特色

　　石鍋魚的做法有麻辣、香辣和五香等做法，先吃后涮,先把魚吃完，再涮菜，如:青菜，豆制品和丸子之類。不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。

　　石鍋魚的做法小貼士：

　　沒有秘制調料可以用麻辣魚調料代替，沒有高湯可以用清水代替，但是口味上必定會大打折扣。

　　另外注意一點，炸魚骨和魚片的時候油溫要高一些，要讓魚片表面迅速焦黃的同時還不能影響內部魚肉的肉質和口感，說白了，就是吃起來會有外焦里嫩的感覺。

　　石鍋魚的做法介紹完了，希望對你能有所幫助。石鍋魚不僅口感多樣可以根據(jù)自己的喜好做適當?shù)母淖?，還可以買上許多小菜慢慢燙著吃。

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