牛肝菌，因肉質(zhì)肥厚、色如牛肝而得名。牛肝菌是難得的滋補(bǔ)食材，可以用來做很多美食。我們今天就來學(xué)學(xué)牛肝菌怎么做好吃 。

　　牛肝菌怎么做好吃之汽鍋牛肝菌

　　汽鍋牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋補(bǔ)湯品，最大限度地保留了它的營(yíng)養(yǎng)成分。汽鍋中放入均勻切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞對(duì)準(zhǔn)汽鍋的通氣孔，以保證湯底煮沸的蒸汽直接進(jìn)入汽鍋中的溫度和壓力。蒸鍋的湯底比較有講究，底料中不僅有走地雞雞塊，還有炒香的黃豆、少量藥材及蔥姜等調(diào)味料。大火燉煮這些材料，富含營(yíng)養(yǎng)和香味的小分子隨著水蒸氣一起，穿越通氣孔凝結(jié)到汽鍋中，形成湯水浸煮牛肝菌。

　　雞肉的鮮味和油脂、養(yǎng)生的藥效、適當(dāng)?shù)恼{(diào)料香浸透牛肝菌，并把它本身的醬香、泥土香、菌香激發(fā)出來融入到湯中，清透、滋補(bǔ)、沁人味蕾。

　　牛肝菌怎么做好吃之青松翠柏牛肝菌

　　青松翠柏牛肝菌是用昆明特有的虎皮青椒，也就是云椒烹制的，肉厚味清香。在牛肝菌過油變色后立即加入云椒塊，大火爆炒，換小火加適量鹽即可出鍋。幾乎沒有其他調(diào)味料，純粹考驗(yàn)食材的鮮香本味——醬香和清香相輔相成，天然去雕飾。

　　相比前兩道，香草牛肝菌的口味要更加豐富。牛肝菌均勻切片，七成熱油爆炒至金黃，加入醬汁翻炒，過油脫水的菇片吸足了醬汁，收湯出鍋。醬汁用香草、香茅草、干蔥頭、黃油、雞汁、咖喱醬等20種調(diào)料按比例調(diào)配而成的，微甜濃香，層次分明，用它炒好的牛肝菌口感嫰滑又有嚼勁、入味兒鮮美可口。

　　牛肝菌怎么做好吃之牛肝菌蒸水蛋

　　制作材料： 雞蛋300克、白牛肝菌(干)100克

　　調(diào)料：鹽5克,味精1克,雞精2克,色拉油15克

　　方法：1. 將牛肝菌洗凈，切成“指甲片”待用;

　　2. 雞蛋調(diào)散，下鹽、味精、雞精，適量鮮湯以及少許色拉油，倒入容器中;

　　3. 放入牛肝菌，上籠蒸熟，撒上小蔥花即成。

　　牛肝菌怎么做好吃 介紹完了， 美味三分毒，菌傘脫落的，彈性、韌性不強(qiáng)的就不能食用了，食用變質(zhì)的蘑菇很危險(xiǎn)。