紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜?其實(shí)紹式蝦球又被大家稱為蓑衣蝦球，起源于浙江紹興，屬于浙菜系。據(jù)史料記載紹式蝦球原名蝦肉打蛋，是紹興丁家弄福祿橋堍，一爿專營(yíng)紹興正宗菜點(diǎn)的雅堂酒店的看家菜肴。因其風(fēng)味獨(dú)特而久銷不衰，后經(jīng)廚師進(jìn)一步的研究改制發(fā)展而成現(xiàn)今的紹式蝦球。下面，我們就來(lái)看看紹式蝦球怎么做好吃。

　　紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜?

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　　紹式蝦球怎么做好吃?

　　材料：河蝦、香菜、雞蛋、淀粉、鹽、味精、甜面醬、小蔥、豬油

　　做法：

　　1、蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用;

　　2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻;

　　3、炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時(shí)，一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋中順一個(gè)方向劃動(dòng)，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤;

　　4、圍上洗凈的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可。

　　溫馨提示

　　1、鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕淀粉上漿，漲發(fā)片刻(500、克毛蝦可制漿蝦仁約180～240、克)。

　　2、拌蝦仁蛋糊時(shí)，加入的濕淀粉要瀝干水分，再調(diào)入蛋液，厚薄適宜。

　　3、因有過(guò)油炸制蝦仁過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。

　　4、炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷劃動(dòng)的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協(xié)調(diào)，使蛋絲成形均勻美觀;

　　5、制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經(jīng)油炸后而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。

　　食譜相克

　　河蝦：食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;蝦不宜與豬肉同食，易損精;同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　以上就是關(guān)于紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜及怎么做好吃的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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