臺(tái)式麻油雞怎么做好吃?對(duì)于臺(tái)灣人來說，麻油雞是不分季節(jié)的美食，也是重要的養(yǎng)生美食。那么，在家怎么做出正宗的麻油雞呢?下面，我們就來看看臺(tái)式麻油雞的做法。

　　臺(tái)式麻油雞的做法

　　材料：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量。

　　做法：

　　1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

　　3、(秘笈一)爆老姜過程：看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。

　　4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。

　　5、(秘笈二)炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。

　　6、(秘笈三)淋米酒：這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。

　　7、(秘笈四)燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。

　　8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價(jià)值，此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，簡(jiǎn)直太香濃了。

　　溫馨提示

　　1、臺(tái)灣香菇麻油雞是流行已久的滋補(bǔ)湯方，冬季給孩子、老人、產(chǎn)婦食用都非常有益身體。最關(guān)鍵的一步程序爆老姜千萬不能少，缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。

　　2、如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點(diǎn)。

　　3、注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會(huì)導(dǎo)致上火。

　　4、麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會(huì)大打折扣，而且沖洗后泡發(fā)香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。

　　5、燉煮任何滋補(bǔ)的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

　　烹飪秘笈

　　要做出最正宗的臺(tái)灣麻油雞要掌握兩個(gè)精髓，其一是爆老姜，老姜原本就有去風(fēng)散寒發(fā)汗，促進(jìn)身體的血液循環(huán)的作用，在臺(tái)灣做麻油雞，一定要將老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質(zhì)。

　　其二是黑麻油馬虎不得。一般超市常見的有黑麻混合油，往往和其他油類參雜在一起，純度不高，香味不足。另一種芝麻香油，最好是涼拌時(shí)用來提香，如果炒菜用會(huì)出現(xiàn)上火，如牙齦腫痛、口腔潰瘍等。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。我一般都是回老家時(shí)拖朋友去找專門做芝麻油的老作坊，每年提一桶回家。像我這種體寒的人，經(jīng)期和冬季都需要用黑麻油炒蔬菜或燉湯等。

　　以上就是關(guān)于臺(tái)式麻油雞的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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