做蛋糕卷做裂是怎么回事?蛋糕卷相對(duì)來(lái)說(shuō)質(zhì)地非常輕，口感綿軟，很多人都喜歡吃。但是很多人在做蛋糕卷的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)做好的蛋糕卷開裂了，這是怎么回事呢?下面，我們就來(lái)看看蛋糕卷的做法詳解。

　　蛋糕卷的做法

　　材料：雞蛋、面粉、白糖、牛奶、黃油、卡仕達(dá)醬

　　做法：

　　1、蛋黃蛋白分離好，低筋面粉過(guò)篩;

　　2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發(fā)到有個(gè)小彎鉤就可以了;

　　3、蛋黃加入30g白糖打發(fā)到顏色明顯變淺體質(zhì)變大;

　　4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻;

　　5、低筋面粉分兩次加入蛋糊中拌勻(烤箱可以開始預(yù)熱180度);

　　6、將剩下的蛋白再打發(fā)幾下(因?yàn)槭Ｏ碌牡鞍追诺臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了有點(diǎn)不夠挺);

　　7、把再次打發(fā)好的蛋白倒入面糊中拌勻;

　　8、在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻，將拌好的面糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中;

　　9、放入預(yù)熱好的烤箱中層，15分鐘;

　　10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼;

　　11、撕去油紙，抹上卡仕達(dá)醬，由內(nèi)向外卷蛋糕體;

　　12、用油紙包好放入冰箱數(shù)個(gè)小時(shí)就可以了。

　　做蛋糕卷開裂是怎么回事?蛋糕卷開裂的五大原因

　　1、蛋白打發(fā)過(guò)頭

　　做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí)，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂。

　　2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

　　蛋糕卷烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。

　　3、卷蛋糕的時(shí)機(jī)和操作不當(dāng)

　　蛋糕卷從烤箱取出來(lái)后，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱卷起來(lái)，這樣比較好定型。千萬(wàn)不要等涼了后再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時(shí)候手一定要壓緊。

　　4、卷蛋糕時(shí)外皮沒(méi)有拍水

　　卷蛋糕時(shí)，一般我們要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快就?huì)吸收了。不過(guò)也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。

　　5、切片時(shí)導(dǎo)致開裂

　　卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時(shí)候更不容易開裂。

　　以上就是關(guān)于蛋糕卷的做法詳解的介紹，希望對(duì)您有所幫助!