奶黃包怎么做?奶黃包是廣東省的傳統(tǒng)名點(diǎn)，很多廣東人在吃早茶的時候都會習(xí)慣上吃上一點(diǎn)，那自己在家能做奶黃包嗎?下面，我們就來看看奶黃包的做法詳解。

　　奶黃包的做法

　　材料：中筋面粉、雞蛋、黃油、白糖、奶黃餡、奶粉、吉士粉、澄粉、干酵母

　　做法：

　　1、黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑;

　　2、加入白糖攪打至發(fā)白;

　　3、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;

　　4、所有的粉類混合過篩，加入盆中;

　　5、拌成均勻的面糊;

　　6、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

　　7、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

　　8、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

　　9、將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán);

　　10、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;

　　11、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

　　12、將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

　　13、包成圓形包子狀，收口朝下;

　　14、蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi);

　　15、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　溫馨提示

　　1、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替;

　　2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結(jié)成一塊;

　　3、要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點(diǎn)要注意：

　　第一要選擇高品質(zhì)的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些;

　　第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋?，有機(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度;

　　第三發(fā)面的時候注意不要發(fā) 過頭，溫度過高或者過低，面團(tuán)都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團(tuán)會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團(tuán)的口感會比較死硬，不松軟;

　　第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機(jī)器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團(tuán)表面光滑;

　　第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

　　以上就是關(guān)于奶黃包的做法詳解的介紹，希望對您有所幫助!