茄子是難得一見的紫色蔬菜，下面為大家介紹的就是茄子的做法大全，快去看看吧!

　　茄子的做法大全——炸茄盒

　　食材：茄子2個，豬肉、姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、洋蔥、生抽、面粉、淀粉、清水、油適量。

　　做法：豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將姜末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。洋蔥切碎。放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。將豬肉餡填入。雞蛋、清水、面粉和淀粉，攪拌均勻。鍋子放油，燒熱。干淀粉放在一個盤內(nèi)，將茄盒放入，兩面蘸少許淀粉。將沾過淀粉的茄盒放入面糊中，掛糊。快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。撈出控干油份即可。

　　茄子的做法大全——紅燒茄子

　　食材：茄子1根，油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油適、陳醋、料酒、糖、水淀粉適量。

　　做法：準(zhǔn)備食材。一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。茄子切成滾分塊。加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸。炸至茄子略軟撈出。將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。加入調(diào)好的碗汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。

　　茄子的做法大全——魚香茄子

　　食材：茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油、鹽適量，四川泡辣椒10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣，濕淀粉10g。

　　做法：茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。青、紅椒切丁。鍋中放油，茄子過油炸，撈出。鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后放入茄子。翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　茄子的做法大全——肉末茄子

　　食材：茄子1個，豬肉末50g，油、鹽適量，豆瓣醬30g，蒜3個，蔥適量，料酒20ml，生抽30ml，白砂糖2g，淀粉、姜適量。

　　做法：茄子洗凈，豬肉切末。把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。蔥、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。炒到茄子變軟盛出。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。再加入蔥、姜、蒜末炒香。加入肉末翻炒。加入料酒炒香。再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。加入生抽、白砂糖。少許鹽繼續(xù)翻炒。淋入少許水淀粉。茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　上文為大家介紹的就是茄子的做法大全，你學(xué)會了嗎?