下面為大家介紹水晶蝦餃的做法，快去看看吧!

　　水晶蝦餃的做法：

　　主料：蝦

　　輔料：豬肉餡、竹筍、胡蘿卜、小麥面粉、淀粉、水

　　調(diào)料：料酒、食鹽、麻油、植物油、雞精、姜、胡椒粉、豬油(煉)

　　水晶蝦餃的做法——步驟：

　　1、竹筍洗凈切成薄圓片。

　　2、鍋內(nèi)加熱水，放入竹筍片氽燙至軟。

　　3、撈出瀝干水分，切成小粒備用。

　　4、鮮蝦入冰箱冷凍半小時(shí)至硬(方便操作去殼)，取出洗凈，用手捏住蝦頭下方，往蝦背上捏起，輕輕將蝦頭和泥線拉出。

　　5、將所有鮮蝦去殼后放入碗內(nèi)。

　　6、姜片切絲，加入到蝦肉里，再加入鹽，料酒拌勻腌制10分鐘。

　　27、肥豬肉洗凈切小塊，放入攪肉機(jī)里。

　　8、取三分之二腌制過(guò)的蝦肉一起放入攪肉機(jī)里，連同姜絲放入。

　　9、啟動(dòng)攪肉機(jī)攪打十幾秒攪成混合肉膠。

　　10、先用筷子將肉膠順一方向攪打，再將肉膠放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉膠完全起勁，這樣吃起來(lái)口感才夠Q滑彈嫩。

　　11、剩余三分之一蝦肉切成小丁，和竹筍粒一起倒入肉膠里，調(diào)入精鹽，胡椒粉，胡蘿卜粒，雞精，1匙麻油+植物油，攪拌均勻制成肉餡備用。

　　12、澄粉和淀粉混合倒入容器內(nèi)，用筷子攪拌均勻。

　　313、在面粉里加入沸騰的開(kāi)水，邊加入沸水邊迅速攪拌面粉，直至完全沒(méi)有干粉為止(這個(gè)步驟很重要，切記一定要沸水加入，不能用溫水，而且要邊加邊攪拌)，攪拌好后蓋上蓋子燜5分鐘。

　　14、和成面團(tuán)。

　　15、將面團(tuán)滾成長(zhǎng)圓條(忘記拍圖了)切成對(duì)等大小的面團(tuán)，未制作的面團(tuán)需及時(shí)放入鍋內(nèi)蓋上蓋子以免變硬不易操作。

　　16、取一小面團(tuán)用搟面杖搟成8-9CM直徑的薄皮，將四周不夠平整的邊切掉，或用對(duì)等直徑的圓形模具按壓，制成相同大小的餃子皮。

　　17、取一餃子皮，勺入一匙肉餡。

　　18、沿邊上將餃皮捏出褶皺。

　　419、將另一邊也捏起褶皺，全部依次制成水晶蝦餃胚。

　　20、胡蘿卜洗凈去皮，切成圓薄片，擺入干凈的蒸籠里。

　　21、將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿卜片上。

　　22、鍋內(nèi)熱開(kāi)水后，放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。

　　上文為大家介紹的就是水晶蝦餃的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?