小雞燉蘑菇的來(lái)歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成，下面就來(lái)教大家小雞燉蘑菇的做法：

　　小雞燉蘑菇的做法：

　　主料：雞肉500g、香菇400g

　　輔料：大蔥3段、姜5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量

　　小雞燉蘑菇的做法——步驟：

　　1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。

　　2.冷水下鍋，將水煮開(kāi)，讓雞肉隨水溫的上長(zhǎng)而排出血水與雜質(zhì)，水開(kāi)后，表面會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的浮沫。

　　3.煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)?，這樣撈出雞肉時(shí)不容易粘上浮沫。

　　4.撈好的雞肉放入盤(pán)中備用，準(zhǔn)備好適量香菇，將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)，鍋里燒上水。

　　5.水沸后，放入香菇焯燙，因?yàn)榫?lèi)都會(huì)有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘?jiān)?，所以焯燙一下吃會(huì)更安全也衛(wèi)生。

　　6.其間用笊籬將香菇翻動(dòng)，使其均勻受熱，4分鐘左右將其撈出、控水，備用。

　　7.準(zhǔn)備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過(guò)這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。

　　8.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用，鍋預(yù)熱，放入豆油，不用太多，因?yàn)殡u肉就有雞油，否則菜會(huì)太膩。

　　9.將蔥姜放入鍋中，煸出香味，將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來(lái)崩到親。

　　10.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下，放入醬油，最好是做熟菜的專(zhuān)用醬油，不是涼拌醬油。

　　11.放入適量水，放入白酒，放入陳醋，放入適量花椒，放入3顆大料，放入3勺白糖。

　　12.放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火，將香菇放入高壓鍋中。

　　13.將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動(dòng)幾下，蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。

　　14.壓好后，排氣，開(kāi)蓋，放入一小勺味精，準(zhǔn)備好小蔥。

　　15.切成小碎，將菜裝盤(pán)，灑上切好的小蔥碎即可。

　　以上為大家介紹的就是小雞燉蘑菇的做法，有沒(méi)有流口水呢?