茄子的做法有哪些，怎么做麻婆茄子，下面就來看看它的做法介紹。

　　麻婆茄子

　　食材

　　主料

　　茄子　400g

　　豬肉餡　100g

　　輔料

　　油　適量

　　郫縣豆瓣醬　1小勺

　　辣醬　1小勺

　　辣椒面　1小勺

　　糖　1/2小勺

　　花椒面　1小勺

　　干淀粉　2小勺

　　蔥　適量

　　姜　適量

　　蒜　適量

　　水淀粉　適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊

　　3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用

　　4. 鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

　　5.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用

　　6.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，

　　7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

　　8.然后將豬肉餡放入，炒熟

　　9.加入大半碗開水，繼續(xù)煮開

　　10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

　　11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味

　　12.等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用