怎么做鵪鶉蛋紅燒肉好吃，如何做，現(xiàn)在就來介紹下它的具體做法。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　材料

　　1、帶皮五花肉一斤;

　　2、鵪鶉蛋三十個(gè);

　　3、冰糖兩大匙(約半兩);

　　4、老姜一塊;

　　5、八角兩玫;

　　6、花椒一小匙;

　　7、桂皮兩小塊;

　　8、干辣椒四個(gè);

　　9、香蔥四、五棵;

　　10、醬油半湯勺;

　　11、料酒兩大匙;

　　12、鹽適量。

　　做法

　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;

　　干辣切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水)，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。