鯰魚燉茄子，撐死老爺子。東北人對這句話是再熟悉不過了，皆因為鯰魚燉茄子的做法是在太好吃，兩種原料搭配在一起簡直是絕配，鯰魚肥而不膩入口即化，茄子鮮香味美，讓人欲罷不能。下面我們就一起來看一下鯰魚燉茄子的做法。

　　原料準(zhǔn)備

　　鮮嫩長紫皮茄子、鯰魚(野生最鮮)、精鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣醬、白糖、辣醬、胡椒粉、植物油

　　做法

　　1、鯰魚洗干凈，小訣竅用溫水加鹽可以洗去鯰魚身上的粘液，鍋中加水和鹽燒開，將魚焯一下。

　　2、鍋中多加些植物油，加調(diào)味料蔥、姜、八角、花椒爆炒，爆香后加入豆瓣醬和少量辣醬翻炒，炒香后放入焯好的鯰魚，再輕輕翻炒，以免將鯰魚弄碎。

　　3、魚翻炒幾次后加適量熱水，放幾瓣大蒜下去，先燉一會，然后將茄子手撕成茄條放入，茄子快爛時輕輕翻動，使其均勻沾上魚汁繼續(xù)燉，直到茄子酥爛魚熟即可出鍋食用。