四川最傳統(tǒng)的最家常的一道菜就是回鍋肉了，肉香再加上川菜獨(dú)有的辣味真是下飯的一道好菜，而且為了有不同的口味，發(fā)展成了尖椒、香干、土豆、包菜、酸菜、蒜苗回鍋肉等等菜式，今天就為大家推薦這款味道獨(dú)特的蒜苗回鍋肉的做法。

　　蒜苗回鍋肉的原料準(zhǔn)備

　　豬腿肉、蒜苗、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、豆豉、菜籽油、黃酒、郫縣豆瓣醬

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。

　　2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生姜和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段，將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

　　5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片，炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型，把肉推到鍋旁邊，放入生姜和大蒜炒香。

　　6、倒入醬油、雞精炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

　　7、下入青蒜段，炒至斷生即可出鍋。

　　正宗的四川蒜苗回鍋肉的做法就完整的介紹到這里，其中在烹制帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在干燙鍋里烙黃，再用清水刮洗干凈，是為了更好地除去豬皮上的異味。