現(xiàn)在為大家介紹下鹽菜扣肉的詳細(xì)做法，一起來(lái)看看是怎么做吧。

鹽菜扣肉

　　食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

　　做法：

　　1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

　　2)再切成半指厚的片狀。

　　3)用溫水清洗。

　　4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒 末和勻。

　　5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

　　6)鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切 碎。

　　7)干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>

　　8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。

　　9)炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。

　　10)將做好的扣 肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。

　　11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來(lái)，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。