蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品，它的做法有很多，現(xiàn)在就為大家詳細(xì)介紹涼拌蕨根粉的做法。

　　涼拌蕨根粉

　　材料

　　辣椒油，陳醋，蒜，胡蘿卜，芹菜，香油，味精，李錦記涼拌汁，醬油，白糖，蕨根粉絲

　　做法

　　1.將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用。

　　2.將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說明控制煮制時間)，夾起看是否有硬心，無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。

　　3.鎮(zhèn)江香醋、頭道鮮特級生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。

　　小貼士

　　1.糖具有提味的功效：拌涼菜時最好放些白砂糖，尤其這道辣味涼菜，糖具有很強的提味功效。

　　2.辣度的掌握：通常小米椒很辣，放3、4只就可以了。

　　3.汁足味道才會濃：調(diào)汁的量要比拌其他涼菜多些，湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒過蕨根粉為好，調(diào)味汁的量足味道才會濃，而且拌出的蕨根粉才會爽滑。