8、自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用;

　　9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用;

　　10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃;

　　11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太咸);

　　12、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

　　溫馨提示：

　　1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。

　　2、臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。

　　3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗;

　　4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。

　　5、干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。

　　6、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。

　　7、超市里活桂魚價格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚(或冰鮮鱸魚等)，并不影響臭桂魚的口味。

　　吃出健康：

　　桂魚肉味甘性平、無毒，可以益脾胃、補虛勞，具有健脾益腎、助消化、健體強身、增進食欲、防止動脈硬化、降低血壓等功效。極易消化，適合兒童、老人食用。桂魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，是減肥者的理想食品。桂魚可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

　　美食禁忌：

　　桂魚不可與牛肉同烹調(diào)。腎功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚。

　　來源：中國吃網(wǎng)